Chleb orkiszowy

Moja rodzina go po prostu uwielbia. Chlebek orkiszowy. W swojej kuchni zrezygnowałam z mąki pszennej ze względu na ogromną ilość danych wskazujących na to, iż maka pszenna zalicza się obok soli i cukru do tzw. cichych zabójców. Mąka orkiszowa, mimo iż jest przedstawicielem pszenicy jako jedyna odmiana nie uległa modyfikacjom genetycznym. Orkisz zawiera niemalże wszystkie składniki potrzebne do życia: węglowodany, proteiny i tłuszcze a obok nich niespotykaną liczbę minerałów oraz mikroelementów. Dodatkowo, co uważam za bardzo ważne, orkisz jest zbożem, które jest wytrzymałe na niesprzyjające warunki środowiska i doskonale rośnie bez nawozów oraz posiada grubą osłonkę, która zabezpiecza ziarna przed przedostawaniem się do środka zanieczyszczeń z powietrza. Osoby uczulone na pszenicę zazwyczaj dobrze tolerują orkisz. U mnie sprawdza się rewelacyjnie.

Składniki na 1 bochenek (keksówka o wymiarach 32x13 cm)

·         600 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

·         2 łyżeczki soli

·         11 g świeżych drożdży

·         2 łyżki oleju rzepakowego, lnianego albo oliwy z oliwek

·         1 łyżeczka miodu

·         500 ml ciepłej wody

·         nasiona do środka np. słonecznik, sezam, siemię lniane, pestki dyni itp.

·         nasiona do posypania (sezam, słonecznik, siemię lniane itp.)

·         przyprawy: imbir, kurkuma po ½ łyżeczki (niekoniecznie)

1.  MIESZANIE CIASTA

Metoda tradycyjna:

Mąkę i sól wymieszać, wsypać drożdże, wymieszać. W środku zrobić dołek, dodać olej, miód, wodę i przyprawy. Dobrze wyrobić (przez 5 - 10 minut), aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia - na tym etapie może cały czas być klejące (nie dosypywać mąki – to nie jest zły znak) Sprawdzamy konsystencję ciasto nie może być za luźne ani za gęste. Ma być takie, żebyśmy spokojnie przenieśli je na dłoni do blaszki, a nie żeby się zlewało. Jeśli mamy mąkę typ 700 to na pewno trzeba będzie dołożyć jej więcej, gdyż ciasto będzie zbyt luźne). Jeśli lubimy dodać nasiona do środka. Wyrobić.

Metoda dla maszynistów:

Do maszyny dodajemy kolejno: wodę, kurkumę, miód, olej, imbir, sól, mąkę i drożdże.  Nastawiamy program do wyrobu makaronu -  chodzi nam w końcu tylko o to, by ciasto wymieszać. Sprawdzamy konsystencję ciasto nie może być za luźne, ani za gęste. Ma być takie, żebyśmy spokojnie przenieśli je na dłoni do blaszki, a nie żeby się zlewało. Jeśli mamy mąkę typ 700 to na pewno trzeba będzie dołożyć jej więcej, gdyż ciasto będzie zbyt luźne. Jeśli lubimy na 2 minuty przed końcem programu można dodać nasiona do środka.

2.  PRZENIESIENIE DO FOREMEK I ROŚNIĘCIE

Chlebki przenieść do wysmarowanych olejem keksówek (ja używam teraz keksówek z powłoką ceramiczną i uważam, że są najlepsze – chlebek nie przywiera, nie jest zbyt wilgotny. Gdy używałam zwykłych blaszek to  wysypywałam jeszcze otrębami lub bułką tartą. Gdy przenoszę ciasto zwilżam rękę wodą aby nie przyklejało mi się do rąk). Ciasto wcisnąć w narożniki również zwilżoną ręką. Wysypać nasiona i delikatnie przyklepać, aby przyczepiły się do ciasta. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremki), około 1 - 1,5 godziny lub nawet dłużej - w miarę potrzeby.

3.  PIECZENIE

Piec w temperaturze 200ºC przez około 40 - 50 minut, aż chleb będzie brązowy i będzie brzmiał głucho po uderzeniu od spodu (ja piekę przeważnie 40 minut). Bochenki wyjdą raczej płaskie niż wyrośnięte.  Wraz z formą wyjąc z piekarnika i poczekać chwilę aż foremka się ostudzi. Następnie delikatnie potrząsając wyjąć z formy i studzić na kratce (chleb nie może zostać w formie, gdyż zawilgotnieje. Ja najczęściej piekę chleb wieczorem, więc zostawiam chleb na kratce przez całą noc, aby „dobrze odparował”, jednak po jakimś czasie, przeważnie gdy kładę się spać przykrywam go ściereczką).

Smacznego :)

Proporcje na inne foremki:

Składniki na 1 bochenek (keksówka o wymiarach 21x10 cm) 400 g mąki orkiszowej 1 łyżeczki soli 7 g świeżych drożdży 1,5  łyżki oleju lub oliwy z oliwek 1niecała łyżeczka miodu 300 ml ciepłej wody nasiona do środka nasiona do posypania

Składniki na 1 bochenek (keksówka o wymiarach 35x12 cm) ·         700 g mąki orkiszowej ·         2 łyżeczki soli ·         12 g świeżych drożdży ·         2  łyżki oleju lub oliwy z oliwek ·         1większa łyżeczka miodu ·         525ml ciepłej wody ·         nasiona do środka ·         nasiona do posypania